mardi 19 mai 2020

Le Délice de Noël, Rhubarbe/Orange.

Non, non le confinement ne m'a dérangé l'esprit.
De Noël, je confirme !



Cette délicieuse gourmandise de saison (la rhubarbe est à son apogée dans le jardin) se situe entre la confiture et la compote. 
C'est la vedette des confitures de la maison, nous en remplissons chaque année de nombreux pots. 
Les saveurs raffinées se déploient avec une belle harmonie, les unes après les autres, orange, rhubarbe, gingembre...

Avant, je la réalisais en début d'hiver (saison de l'orange) d'où son nom avec de la rhubarbe de printemps que j'avais fait congeler. 
Au magasin Bio, cette semaine il restait encore quelques oranges. Je me suis précipitée pour cuisiner cette confiture avec pour la première fois de la rhubarbe fraiche. 
Et je ne l'ai pas débaptisée !

La recette: 

700 g de rhubarbe du jardin, épluchée et en petits morceaux.
500 à 600 g de pommes Idared (ou les plus proches) Bio en petits morceaux.
800 g de sucre Bio.
1 jus de citron Bio.
3 oranges Bio en petits morceaux. 
1/2 doigt de gingembre...Bio. 

. Cuire d'abord les morceaux d'oranges avec un peu de sucre prélevé sur les 800 g pendant une dizaine de minutes après le début de l'ébullition. 



. Ajouter les morceaux de pommes, les morceaux de rhubarbe, le sucre, le jus de citron. 
La pomme se sent peu. Elle permet surtout la prise et donne une belle texture à l'ensemble. 
. Faire cuire alors le tout 30 à 40 minutes après le début de l'ébullition.
. Mixer avec un robot à pied plongeant. L’ensemble est réduit en purée grossière, sauf de nombreux morceaux d'écorces d’oranges qui doivent rester entiers. 
. Vérifier la cuisson: une grosse goutte de confiture déposée sur une assiette que l'on penche doit "perler" c'est à dire rester immobile.
. Râper le 1/2 doigt de gingembre. 
. Faire rechauffer quelques minutes le tout après mixage pour retrouver la température de mise en pot. 
Ces derniers parfaitement propres sont fermés de suite, le vide se fera dans l'heure qui suit. 

La proportion de sucre est beaucoup moins importante que dans une confiture classique, cette gourmandise laisse une belle part aux fruits. C'est pour cette raison aussi qu'il faut bien respecter le temps assez long de cuisson.

Avec un thé, un petit gâteau sec, ce "délice de Noël" est vraiment divin !

Vous pouvez trouver dans les pages précédentes d'autres confitures, de Cédrat, de Mûre, de Figue, et d'Orange amère avec la Bergamote.
 

20 commentaires:

  1. Tu me fais saliver, et rêver à de saveurs chaudes et subtiles ! ...

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    1. Cette préparation ne laisse pas indifférent, elle est assez délicate. Merci Anne et belle après-midi !

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  2. Ce doit être délicieux - par définition ;-)

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    1. Merci Tania, comme tu dis, ...par définition !
      Belle journée, grand vent chez nous !

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  3. que ca donne envie ! elle est d'une belle couleur
    merci

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    1. La rhubarbe lui donne une belle couleur verte, assez rare dans la gamme des confitures ! Merci Atoutcoeurcréatif de ta venue ici !

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  4. J'en ai déjà l'eau à la bouche !!

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    1. Tu peux, tu peux....surtout que tu la connais bien! Plein de Bises.

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  5. Roh De quoi ravir les papilles...

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  6. Miam, miam, miam... comme la rhubarbe est inexistante ici mais que tout est bio ici, ce sera plutôt mûres et figues...à Noël, à Pâques et ...à la Trinité!:-)
    Merciiiii, besos

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    1. Merci Colo, je ne savais pas qu'il n'y a pas de rhubarbe sous ta latitude. Mais tant et tant de fruits doivent t'attendre à la belle saison ! Je t'embrasse.

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  7. J'en ai les papilles qui frétillent ! Ta recette semble délicieuse.
    De mon côté,je viens de mettre en bouteille mon sirop de sureau.
    Belle Journée.

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    1. Du sirop de sureau, sûrement très rafraichissant !
      Il y a 1000 idées délicieuses offertes par la Nature en ce moment ! Merci Béa et belle journée.

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  8. Voilà une recette bien tentante ! On m'a justement donné de belles oranges. Je vais voir si je peux trouver de la rhubarbe et hop, je vais m'y mettre.
    Merci et bon Week end !

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    1. Merci Marie. Tu me diras ce que tu en penses.
      Belle journée dans le Sud ! Bises.

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    2. Hélas, pas trouvé de rhubarbe. Tant pis, j'ai fait de la confiture d'oranges.

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    3. Ce n'est que partie remise ! Merci de ton retour Marie.

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  9. Oh la merveilleuse merveille, quel à propos, nous avons tant besoin de douceursssssssssssss......... Je garde précieusement cette recette, merci Claudie, belle journée à toi. brigitte

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    1. Merci Brigitte pour la douceur ! Il est vrai que sur l'échelle de la consolation, ce genre de gourmandise tient une belle place !!!
      Tu me diras ce que tu en penses. Belle journée et Bises.

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