mardi 19 mai 2020

Le Délice de Noël, Rhubarbe/Orange.

Non, non le confinement ne m'a dérangé l'esprit.
De Noël, je confirme !



Cette délicieuse gourmandise de saison (la rhubarbe est à son apogée dans le jardin) se situe entre la confiture et la compote. 
C'est la vedette des confitures de la maison, nous en remplissons chaque année de nombreux pots. 
Les saveurs raffinées se déploient avec une belle harmonie, les unes après les autres, orange, rhubarbe, gingembre...

Avant, je la réalisais en début d'hiver (saison de l'orange) d'où son nom avec de la rhubarbe de printemps que j'avais fait congeler. 
Au magasin Bio, cette semaine il restait encore quelques oranges. Je me suis précipitée pour cuisiner cette confiture avec pour la première fois de la rhubarbe fraiche. 
Et je ne l'ai pas débaptisée !

La recette: 

700 g de rhubarbe du jardin, épluchée et en petits morceaux.
500 à 600 g de pommes Idared (ou les plus proches) Bio en petits morceaux.
800 g de sucre Bio.
1 jus de citron Bio.
3 oranges Bio en petits morceaux. 
1/2 doigt de gingembre...Bio. 

. Cuire d'abord les morceaux d'oranges avec un peu de sucre prélevé sur les 800 g pendant une dizaine de minutes après le début de l'ébullition. 



. Ajouter les morceaux de pommes, les morceaux de rhubarbe, le sucre, le jus de citron. 
La pomme se sent peu. Elle permet surtout la prise et donne une belle texture à l'ensemble. 
. Faire cuire alors le tout 30 à 40 minutes après le début de l'ébullition.
. Mixer avec un robot à pied plongeant. L’ensemble est réduit en purée grossière, sauf de nombreux morceaux d'écorces d’oranges qui doivent rester entiers. 
. Vérifier la cuisson: une grosse goutte de confiture déposée sur une assiette que l'on penche doit "perler" c'est à dire rester immobile.
. Râper le 1/2 doigt de gingembre. 
. Faire rechauffer quelques minutes le tout après mixage pour retrouver la température de mise en pot. 
Ces derniers parfaitement propres sont fermés de suite, le vide se fera dans l'heure qui suit. 

La proportion de sucre est beaucoup moins importante que dans une confiture classique, cette gourmandise laisse une belle part aux fruits. C'est pour cette raison aussi qu'il faut bien respecter le temps assez long de cuisson.

Avec un thé, un petit gâteau sec, ce "délice de Noël" est vraiment divin !

Vous pouvez trouver dans les pages précédentes d'autres confitures, de Cédrat, de Mûre, de Figue, et d'Orange amère avec la Bergamote.
 

samedi 9 mai 2020

Promesse....

Dans ce troisième et dernier volet écrit pendant le confinement, le mot Promesse revenait souvent. Nous nous posons tous de nombreuses questions. Les bonnes résolutions fleurissent ici et là. 
Allons-nous prendre un chemin plus sage, moins consumériste, moins polluant, plus égalitaire ? 
Nous le devons aux jeunes générations, ce ne devrait pas être négociable. 

Dans une Nature déjà très épanouie, lors de la promenade d'une heure, tout ce qui était en germe, en À Venir m'attirait l’œil et semblait me dire : " Tous ces boutons, ces céréales encore vertes, ces ébauches de fleurs et de fruits sont autant de promesses qui vont être tenues par la Nature ".  

Et nous, allons-nous tenir les nôtres ? 
 


Des boutons de pivoines, prêts à éclater, plus gros que des balles de ping-pong !




 Une récolte qui s'annonce abondante.



Encore et encore des fleurs à venir.








Généreux, le cerisier du verger lui aussi promet une profusion de délices juteux !


Vous questionnez-vous beaucoup sur cette vie d'après qui s'ouvre à nous ? 
Comment la voyez-vous ?

Prenez encore bien soin de vous !