Il est assez rare de trouver des cédrats bio, ceux ci venaient de Corse, pas vraiment locavore mais bon! Ils ont bien voulu être photographiés avec leur copain le kaki pour nous donner une échelle et ainsi la taille de cet agrume. La confiture de cédrat a un goût particulier, un peu amer mais subtil et délicat.
J'ai fait un mélange de plusieurs recettes trouvées sur la toile, après quelques déconvenues les années précédentes, celle-ci est délicieuse.
Recette de la confiture de cédrat :
. Enlever les extrémités des fruits épaisses et dures.
. Couper les cédrats en tranches, laisser la peau ( d'où l'importance d'avoir des cédrats bio!) et enlever les pépins. Peser la quantité de fruit et noter ce poids.
. Mettre les tranches à tremper dans de l'eau froide pendant une journée. Ce trempage permet de diminuer l'amertume des fruits. Changer l'eau de trempage et les laisser encore une demi journée ou une nuit.
. Les cuire alors dans cette eau, (c'est important...une année, j'avais encore changé l'eau de trempage et le goût s'était envolé!) pendant 3/4h à 1h. Les tranches doivent se laisser traverser par un couteau.
. Égoutter et faire cuire, à feu vif en remuant, avec la même quantité de sucre que le poids noté plus haut. La cuisson est rapide, 5 à 10 minutes (je teste en posant des gouttes sur une assiette; si la confiture refroidie est cuite, les gouttes ne coulent pas lorsque l'on penche l'assiette).
On peut donner un coup de mixeur en laissant tout de même des morceaux.
Certaines recettes préconisent de l'agar- agar mais je trouve que cette confiture prend bien sans cet adjuvant.
Tampon home made, étiquettes en papier kraft (je n'utilise plus que cela, collées avec une colle liquide toute simple, elles se décollent trop bien lorsqu'on lave les pots!).
J'aime quand le soleil inonde la cuisine !