vendredi 9 mars 2018

La confiture d'oranges amères et de bergamotes, sa recette et son tampon.


Réaliser cette confiture a été un peu comme attendre la probabilité de la rencontre entre deux planètes : un événement rare ! 



En effet, une cliente du magasin Bio m'avait glissé, alors que j'étais en plein questionnement devant les oranges amères : 
" Essayez d'attendre pour votre confiture d'avoir à la fois des oranges amères ET des bergamotes, c'est exceptionnel ! ". 
J'ai attendu, attendu, les oranges amères étaient en orbite mais de bergamotes...point. 
Je risquais de laisser passer le court temps (mi janvier à mi mars)) où l'on trouve les oranges amères... 

Et alors que j'allais me décider à faire de la confiture uniquement d'oranges amères, un vendeur est arrivé portant dans ses bras un carton du Saint Graal, de superbes bergamotes ! 
Ne sachant pas vraiment où j'allais, je n'en ai pas pris beaucoup, et je le regrette. 
Cette confiture est un délice ! 
Elle conserve une douce amertume, mais le mélange en bouche des écorces d'oranges amères confites et du goût si doux et délicat de la bergamote est une réussite. 

J'ai mixé plusieurs recettes, le panel étant extrêmement varié. Pour certains, il faut faire tremper, pour d'autres non, parfois enlever la peau blanche qui donne l'amertume, parfois non, pour d'autres encore n'utiliser que le jus des fruits, etc...
Mon seul regret est d'avoir été un peu juste sur la quantité de bergamotes. 

Ci dessous, un échantillon des fruits choisis.


Pour cinq pots de confiture, il m'a fallu: 
             . 10 oranges amères bio,
             . 5 bergamotes bio (et j'aurai dû en mettre une dizaine, le goût subtil de la bergamote aurait été plus présent.) 
             . du sucre (voir dosage dans les lignes qui suivent) 

J'ai enlevé le zeste des bergamotes avec un couteau zesteur, puis la peau blanche de ces dernières. 


Je les ai ensuite coupées en petits quartiers.

Pour les oranges amères, je n'ai pas procédé de même car j'aime retrouver l'écorce des oranges un peu confite en plus gros morceaux que ceux délivrés le zesteur.
Ces dernières ont été justes coupées en fines tranches. 

Je pèse alors l'ensemble des fruits et du zeste et je note ce poids, pour prévoir le même poids de sucre. 

Les pépins des oranges amères et des bergamotes ont été consciencieusement ôtés et rassemblés dans un petit carré de linge en lin noué. Ceci pour la pectine qu'ils dégagent. 
J'ai mis au frigo durant une nuit, l’ensemble zestes de bergamote, morceaux de bergamotes, fines tranches d'oranges amères et petit sac de pépins, dans un saladier, le tout recouvert d'eau. 

Le lendemain, j'ai mélangé le contenu du saladier, eau de trempage comprise, avec le poids de sucre noté la veille (j'utilise toujours du sucre de canne blond et bio). 
Et j'ai cuit le tout. 
Pour le temps de cuisson, il est assez long mais j'avoue me fier toujours au truc de l'assiette froide décrit ICI qui lui ne sera pas sensible à de nombreux facteurs comme la variété des fruits et leur maturité. 

J'ai gravé un tampon et j'avais prévu de respecter les couleurs des deux fruits, mais le rendu sur le kraft brun comme sur le blanc n'était pas satisfaisant. J'ai appris il y a peu, lors d'un atelier de Marie-Paule Faure, que le kraft blanc existait !


Aussi je suis revenue aux classiques étiquettes kraft et marquage noir.



A l'heure du thé, cette confiture sur une tranche de brioche...est tout simplement parfaite !



Plat avec feuillage doré: "Epure" de Justine Lacoste.
Planche porcelaine blanche: "Merci" il y a longtemps.
Mug:  Räder.

20 commentaires:

  1. Hummm... Une véritable gourmandise cette confiture ! Très joli post culinaire

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    1. Merci Marionnette ! Tu m'en diras des nouvelles ! Bises.

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  2. C'est très tentant Claudie, et une si jolie étiquette participe au plaisir de sortir le pot !!
    J'aime tout particulièrement ta photo des fruits dans la coupelle, elle est très belle dans ses couleurs et ses reflets!
    Bonne dégustation, bises!

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    1. Merci Rachel de tes mots toujours gentils !
      Le brillant des feuillages de la coupelle mettait bien en valeur les tons chatoyants des écorces.
      Bonne journée et Bises.

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  3. Oh la la ! Mais ça doit être irrésistible !

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    1. Merci Marie de ton passage ici !
      Elle a été très appréciée à la maison !
      Belle semaine à toi et à bientôt.

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  4. Une gourmandise très alléchante...les oranges amères bio je sais où les trouver... les bergamotes ce sera plus difficile, cette recette est tellement tentante, merci beaucoup.

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    1. Merci Valentine ! J'espère que tu auras l'occasion d'en croiser.
      L'année prochaine, j'essaierai de mettre plus de bergamotes, leur goût est si délicat. Belle et douce semaine !

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  5. hoo !..que ca fait envie (d'en faire et/ou d'en manger !)

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    1. Merci Marie-Anne ! Je crois que tu réalises aussi ce genre de délices aux belles couleurs... ! Bonne journée.

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  6. Alors je n'aime pas l'orange amère, mais la j'avoue c'est tentant.

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    1. Merci de ton commentaire "Maman Débrouillardise" !
      J’aime l’amertume des oranges amères mais tu peux augmenter la quantité de sucre. Sur certaines recettes, il était préconisé beaucoup plus de sucre que le poids des fruits. A essayer...
      Belle semaine !

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  7. Chère Claudie, merci beaucoup de votre gentil message. Votre recette fait terriblement envie, je trouve le goût des bergamotes extrêmement délicat. Je fais rarement des confitures, mais j'ai envie d'essayer.

    Passez une très bonne semaine, je vous embrasse,

    mp

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    1. Chère Marie-Paule, Merci pour ce gentil message ! Je trouve aussi le goût des bergamotes fin et tellement raffiné ! Cette confiture a fait l’unanimité à la maison ! Je vous embrasse. Douce semaine à vous !

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  8. Je viens de goûter la confiture d'oranges amères de mon frère avec morceaux d'écorces confites… un délice ! Alors j'imagine combien celle qui est présentée ici avec de la bergamote doit être délicieuse !! C'est en effet assez rare de trouver de la bergamote !!
    Bravo pour le visuel qui met en fête tant les papilles que les yeux.
    Très belle semaine

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    1. Merci Angedra de ta venue ici ! Et de tes mots chaleureux !
      Je suis de ton avis, on trouve un bel équilibre entre le goût sucré de l'écorce confite et l'amertume de l'orange amère.
      Je te souhaite une douce semaine !

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  9. Splendide, j'ai tout noté. J'ai les oranges dans mon jardin, j'espère avoir la même chance que toi au magasin bio. J'y prends des citrons bergamotes, il ne s'agit pas du même fruit je suppose ? Merci et bravo Claudie, je t'embrasse. brigitte

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    1. Chère Brigitte,
      Merci de tes commentaires toujours très gentils !
      Pour moi, citrons bergamotes et bergamotes ce sont les mêmes fruits. Tu as, je pense, les deux éléments.
      N'hésite pas à moduler la quantité de sucre selon tes goûts.
      La bergamote était très discrète chez moi, l'année prochaine j’en double la quantité .
      Je t'embrasse et belle semaine Brigitte !

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  10. C'est très tentant ! Merci pour tes conseils et pour la recette. Et bravo pour ton joli tampon, c'est si joli sur une confiture maison ! Bises

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    1. Merci Sarah ! Le fait main améliore toujours les petites choses du quotidien ! Tes dernières broderies si aériennes sont toute en finesse et en élégance ! J'adore ! Bises.

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