vendredi 25 novembre 2016

Houmous de betterave rouge.

Monsieur LPV a un jardin dont il est assez fier et où il fait pousser toutes sortes de choses...même si ce n'est pas toujours du goût de tous. C'est le cas de la betterave rouge, en ce moment reine d'un jardin qui se désertifie à l'approche de l'hiver. Les enfants et moi, n'avons jamais été fans de cette demoiselle. Aussi lorsque pendant d'un pique-nique d'automne, Dominique une amie m'a fait goûter son "houmous de betterave rouge" je me suis dit que j'allais apporter la paix dans la chaumière. 
C'était délicieux ! Fini le petit goût fade et un peu terreux.


J'ai vu qu'il y avait beaucoup de recettes, et qui dit "Houmous" dit "pois chiches". Mais on peut ne pas en mettre pour plus de légèreté. C'est le cas de la recette proposée.   

Il vous faut:

500g de betteraves cuites, refroidies, pelées et en morceaux,
2 échalotes,
3 cuillères à soupe de purée d'amandes (non sucrée!),
le jus d'un petit citron,
1 cuillère à café de cumin moulu,
un peu de gingembre râpé ou en poudre,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1/2 cuillère à café de sel.

Les betteraves sont cuites dans l'eau bouillante salée, je vérifie la cuisson avec un couteau qui doit les transpercer facilement. 
J'attends qu'elles refroidissent, elles sont pelées, coupées puis mixées.
Et j'ajoute tous les ingrédients pour le mixage final en rectifiant la texture avec plus ou moins d'huile d'olive et l'assaisonnement...en goûtant ! 
Bien laisser 2h au frais pour le développement de toutes les saveurs. 

En consultant différents sites, on s’aperçoit que les recettes sont multiples. 
Je vous donne les différentes variantes à adapter selon votre propre goût :

. la purée d'amandes peut être remplacée par le Tahini (ou Tahiné, Tahin, Téhina selon les différentes écritures, c'est la purée de sésame )
. au cumin peut être ajouté une cuillère à café de curcuma et un peu de poivre.
. la 1/2 cuillère à café de sel peut être remplacée par un trait de miso. 
. certains utilisent des betteraves crues. 
. si on ajoute des pois chiches pour une recette plus nourrissante, utiliser une boite de 230g net égouttée et dans ce cas diminuer la quantité de betteraves. 
. les deux échalotes peuvent être remplacées par une gousse d'ail. 

En creusant un peu, je me suis aperçu que "l'houmous de betteraves sans pois chiches", correspondrait plutôt à la recette du " Mutabal Shawandar", plat d'origine syrienne. 

En fait, quelque soit le nom qu'on lui donne, cette préparation ultra-rapide à réaliser, d'un beau rose pourpre enchantera crackers ou tranches de bon pain grillé lors vos soirées automnales. 

Je pense que l'on va suggérer à Mr LPV de doubler la surface du carré de betteraves l'année prochaine...
 

6 commentaires:

  1. J'A D O R E, je prends note ! Et bravo, la paix dans une chaumière n'a pas de prix, surtout lorsque l'on partage un bon plat. Bises. brigitte

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    1. Contente que cela te plaise Brigitte !
      Je viens d'en cuisiner de nouveau en variant un peu les ingrédients, c'est toujours aussi bon !
      Bises et Bonne semaine à toi.

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  2. C'est très tentant ! Je l'ajoute à ma liste, merci pour la recette, à tester pour les fêtes en alternance avec les classiques... ;) Bises

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    1. Merci Sarah ! C'est une recette fraiche et ...colorée.
      Bravo pour ton nouveau blog ! Je file vite voir...

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  3. Hop ! Je viens de faire ce houmous avec du miso, de la purée de sésame, échalotes, balsamique dans lequel marine du gingembre et de l'huile d'olive et bien c'est régal !
    Merci pour ta recette et plein de becs du Gontey !

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    1. Eh bien tu me donnes envie d'essayer "la variation du Gontey autour de l'houmous" ! Merci à toi Magali et Belle semaine de Noël ! Plein de Bises.

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