samedi 27 décembre 2014

La recette du Kougelhopf salé d'Albertine.

Albertine compte 82 printemps, strasbourgeoise pur cru et excellente cuisinière depuis toujours. A son âge, elle ne veut plus s'encombrer de recettes compliquées aussi elle m'en a livrée une qu'elle a apprise enfant, qu'elle a simplifiée par plusieurs astuces et qui reste excellente.
Le kougelhopf qu'elle nous sert au petit déjeuner est sucré, mais celui ci, salé, est une bonne base pour un apéritif.
Elle m'a conseillé de le préparer la veille pour le lendemain, il n'en est que meilleur.


Dans les recettes de cuisine, on voit souvent "tamiser la farine".
1ière astuce d'Albertine: pour remplacer ce tamisage, elle fait tourner la farine seule dans le robot quelques minutes ( beaucoup plus facile que de passer la farine au tamis, j'en mettais toujours de partout....) et on obtient une farine ultra fluide.

Ingrédients:
          .375gr de farine (tamisée!).
          .150gr de lardons fumés (et dégraissés au maximum).
          .150gr de noix en morceaux ( pas trop gros, pas de cerneaux entiers par exemple car les tranches se tiennent moins bien).
          .2 œufs.
          .3/4 de verre de lait (20cl).
          .70gr de beurre.
          .Une pincée de...sucre. 
          .1/2 cube de levure de boulanger fraiche.
          .et...2ième astuce d'Albertine: 1 sachet de levure de boulanger déshydratée.

Mélanger la farine et le sachet de levure de boulanger déshydratée à sec dans le robot.
Faire dissoudre la levure de boulanger en cube dans le lait juste tiédi (pas trop chaud car la chaleur peut tuer la levure).
Mélanger ensuite la levure dissoute à la préparation, faire tourner le robot pour bien pétrir en ajoutant le beurre ramolli, les lardons et les noix.
Beurrer le moule, et répartir la préparation.
Faire lever dans un endroit chaud (près d'un poêle, un radiateur) avec un linge dessus.
3ième astuce d'Albertine: contrairement aux recettes habituelles, elle ne fait lever qu'une fois sa pâte.
Et c'est beaucoup plus simple! 
Lorsque le kougelhopf déborde généreusement du moule, le poser dans le four chaud, à 180° pendant 35mn. Le piquer pour vérifier la cuisson.
4ième astuce d'Albertine: lorsque le Koukelhopf est cuit, le laisser 5mn dans le four arrêté et fermé.
Le sortir et attendre encore 5mn pour le démouler.    
 

                   Et maintenant, on se régale !
                       
                       
(Cartes avec dessins de Hansi, plat Villeroy & Boch, étoile porcelaine le petit atelier de Paris.)
             

              Je vous souhaite un excellent réveillon !

2 commentaires:

  1. Mille mercis pour cette recette qui va se transmettre de grand-mère, et de mère en fille...
    Bises glacées!

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    1. Il en est ainsi des bonnes recettes, elles ne s'éteignent pas....surtout si elles sont simples !
      Plein de bises en retour !

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