"Grain de Sail"

"Grain de Sail"... la Petite Verrière aurait-elle fait une faute d'orthographe ? Non, mais le sujet risque d'étonner. Habituellement dans ce blog, nous dissertons plutôt bricolage, lecture, utilisation du fil de fer en déco...etc...etc..

Dans la classification et le libellé des articles, il existe une rubrique "Notre planète" à laquelle je tiens beaucoup. Alors me direz-vous, le chocolat ?

Et oui, le chocolat. Pas très bon élève pour le bilan carbone, les fèves de cacao ne se trouvant pas à moins de 100 kms de chez nous. Le chocolat ne fait pas partie de la gamme de produits plébiscités par le locavore. Mais ces carreaux fondant sur notre langue sont tellement réconfortants pour nos papilles et notre âme, qu'il serait difficile de s'en priver ! Aussi je vous propose de bien regarder ces tablettes et je vous emporte avec moi dans une aventure assez exceptionnelle.

Sur ces tablettes, des fèves de cacao certes mais la Statue de la Liberté et la pleine mer avec la proue d'un navire ??

Je ne vais pas faire durer votre questionnement plus longtemps....

Le petit schéma que l'on trouve sur les tablettes sera tellement plus parlant que moi.

 

Un voilier-cargo part de Morlaix à vide, siège de l'entreprise "Grain de Sail". Il fait une première halte à Bordeaux où il remplit ses cales de "Vins Bio français d'exception". Il vogue jusqu’à New York (poussé par le vent, le moteur n'étant utilisé que pour sortir des ports). Les bouteilles de vin (15 000 à 20 000) soit 1500 caisses de 12, sont déchargées sur les quais new-yorkais. Et l'on sait combien les américains sont friands de bons vins français.

Le voilier continue sa route vers l'Amérique latine, Les Caraïbes où il se charge de chocolat et de café. 

Et retour à Morlaix ! 

Ce triangle vertueux, qui se produit deux fois par an, n'est pas sans rappeler, au cœur de l'Atlantique, le triangle maudit de l'esclavage. 

Dans la ville de Morlaix, le café est torréfié, et une merveilleuse gamme de tablettes de chocolat voit le jour. 

 

Les deux frères jumeaux, ingénieurs en énergies renouvelables, à l'initiative de cette aventure depuis 2010, développent ici un concept de "Rétro-innovation": tout n'est pas à jeter dans les transports d'autrefois, mais ces voiliers (deux pour l'instant) utilisent le vent "comme dans le temps" ET les technologies innovantes actuelles. 

 

 

 

Un long reportage a été consacré à cette merveilleuse idée et à sa concrétisation. Il était précisé que le jour et l'heure d'arrivée du voilier était toujours incertains mais qu'il était toujours accueilli avec grand enthousiasme au port. La cargaison de vin étant particulièrement fragile, tout était fait pour qu'il n'y ait aucune bouteille cassée !

J'écris cet article (qui n'est pas une collaboration commerciale) uniquement dans le but de vous faire partager mon émerveillement pour ces aventuriers. Les belles idées de "bilan carbone ultra-faible", "nourriture décarbonée" ne sont pas pour eux de vains mots. 

L'entreprise emploie et fait vivre de nombreux salariés dont certains en situation de handicap. Démarche louable dans notre monde actuel.   

 J'entends déjà vos questions. 

"Oui, mais ces tablettes doivent être chères !" Et bien, non. Pas plus et parfois moins que celles vendues dans le magasin bio où je me fournis habituellement. Et l'entreprise "Grain de Sail" tourne bien, elle est rentable.

"Et ce chocolat, est-il bon ?" Délicieux, je peux vous l'affirmer, et je m'y connais en chocolat !

Son seul défaut serait peut-être sa rareté. Bien présent en Bretagne et sur la côte ouest, dans les grandes enseignes, je n'en ai trouvé qu'une fois chez nous, plus à l'Est. 

Autre vertu, et pas des moindres. Chaque tablette est présentée directement dans son étui en carton, sans la collaboration enveloppante de l'affreux aluminium tellement polluant.

Pourquoi les autres marques ne font pas de même !

 

 

 

 

En ce moment, les belles idées, vertueuses pour la planète et pour les hommes sont une joie dont nous n'allions pas nous priver.  Je vous laisse ...et retourne à ma dégustation !

 

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“Sail signifie voile en anglais. L'expression française “apporter son grain de sel” veut dire apporter sa contribution. Notre contribution est de concrétiser un projet de transport à la voile de nos matières premières. Tout simplement pour essayer de faire avancer les choses à notre humble niveau."

 

Les jolis motifs des petits sablés.

Pour ces sablés, pas de recette, vous avez sûrement la vôtre et celle-ci était peut-être un peu trop riche en beurre !

L'info du jour n'est pas la recette mais le petit truc surgi du fond des âges.

Une jolie astuce de ma grand-mère m'est revenue alors que je cherchais à décorer les petits disques de pâte. Ma Mémée avait peu de moyens, ne disposait pas d’emporte-pièce "comme ceux utilisés par la cuisinière du Château du village" qui était une de ses amies d'enfance. 

Elle utilisait le dessous d'un verre un peu travaillé, décoré de motifs géométriques avec lequel elle imprimait plusieurs fois sa pâte. 

Puis, elle retournait le verre, centrait son motif et pressait sur le verre pour former un disque parfait. Elle séparait alors, avec la pointe d'un couteau, le verre et le gâteau en devenir qu'elle disposait sur la plaque de cuisson.  

 

J'ai utilisé des emporte-pièces, je suis mieux équipée que ma Mémée et presque autant que la cuisinière du Château de son village ! Et ils m'ont dispensée de l'habile petit coup de pointe de couteau.

 

 

Et vous, avez-vous des astuces, culinaires ou autres, venues de votre enfance ?

Ces petits gestes qui remontent de très loin sont des souvenirs d'une tendresse infinie, des bonbons que l'on savoure, des savoir-faire tellement précieux, un héritage inestimable.  

Recette des griottes à l'eau de vie macérées au soleil (façon Pierrot)

Notre vieux voisin Pierrot n'est plus depuis plusieurs étés, et quarante années de doux voisinage ont laissé des traces dans nos cœurs, mais pas seulement...

Il nous avait livré ses connaissances sur le potager, le verger, les oiseaux, la terre et sa fertilité, les abeilles, les ravageurs, les taupes... la liste est très longue.

Sa recette, assez originale des griottes à l'eau de vie, permet d'obtenir des fruits fermes et succulents.  

Vous pouvez la réaliser avec des griottes à la chair rouge vif, ou avec des merises (fruit du merisier sauvage), leur chair est rouge foncé très sombre.

La recette si simple :

. Après avoir soigneusement lavé les fruits, les avoir séchés, coupez alors les queues à 1cm.

. Puis remplissez les bocaux (marqués 1 kg) jusqu'à 1cm du bord.

. Ajoutez alors dans chaque bocal, une tasse de 200 grammes de sucre et une même tasse d'alcool de fruit. J'ai choisi ici de l'alcool de pomme mais vous pouvez utiliser du marc (alcool de raisin) 

  . Fermez alors les bocaux et laissez les pendant 15 jours au soleil (et c'est là le secret de Pierrot ! ) . Les retourner de temps en temps pour aider le sucre à fondre.

    . Au bout de 15 jours, le jus a pris une belle couleur, il recouvre totalement les griottes.

Je rentre alors les bocaux dans la cave (endroit sombre et frais).

Ils attendent les réunions familiales et les petites perles grenat seront dégustées dans des verres à pied de taille modeste, trouvés en brocante.

J'aime aussi répartir les griottes dans des bocaux un peu plus petits: ce sont des cadeaux gourmands très appréciés.

Bien sûr selon la formule "A consommer avec modération" !

Pierrot nous avait précisé que les fruits, dans leur enveloppe de verre étaient exposés à la lumière du Soleil mais aussi à celle de la Lune.

Je ne sais si vous êtes tentés par cette recette, mais lorsque je sers cette gourmandise à nos invités, je leur précise toujours qu'elle est " gorgée de rayons de Soleil et de rayons de Lune ".

Cela fait toujours son petit effet !

Griottes du verger, merises du verger de Pierrot ou de nos promenades,

Alcool de pomme maison, sucre blond ou roux bio,

Carte Mamikou. Le compotier vient de chez le potier de notre village.

La couronne de papillotes (tuto).

Et pour finir l'année, ce petit bricolage gourmand que j'ai vu chez une amie !

Il correspond exactement aux petites choses toutes simples que je trouve si sympathiques à réaliser.
Il ne demande que très peu de temps, peu de matériel...mais tout est dans l'idée. 
Les différents papiers dorés, cuivrés, argentés des papillotes sont utilisés comme éléments de décoration et la tradition de la couronne est perpétrée. 

Pour cette grande couronne, j'ai utilisé un cercle métallique d'abat jour de 29 cm de diamètre (magasin de loisirs créatifs), deux paquets de papillotes et du bolduc blanc (doré ou argenté aurait été plus adapté, mais j'ai fait avec les moyens du bord). 
J'ai vu cette couronne de papillotes avec un cercle plus petit. Un peu réduite, elle a aussi beaucoup de charme.

Chaque papillote est attachée avec un petit morceau de bolduc (à la jonction entre un frou-frou et le chocolat). Pour qu'il soit moins visible, j'utilise seulement un tiers de la largeur du bolduc. 

Work in progress...
Il faut bien tasser les papillotes les unes contre les autres pour avoir un aspect bien fourni.

Et voilà ! 
L’énorme avantage de cette présentation, est que même le chocolat mangé, le papier doré reste en place et poursuit son rôle décoratif. 

En effet, la couronne circule autour de la table, ou elle est accrochée sur un mur. Chacun choisit, puis défait le coté libre de la papillote, enlève uniquement le papier traditionnel des blagues et le chocolat (qu'il déguste !).

Chez nous, petits et grands ont fort apprécié cette nouvelle déco qui se mange !  

Il reste un peu de temps avant le réveillon de la Saint Sylvestre, ce petit DIY peut être un cadeau très apprécié. 
Ci dessous, petit Émile en action !

Je vous souhaite une très belle fin d'année ! 
Que l'année toute neuve qui pointe son nez soit pour vous d'une grande douceur, emplie de chaleur et d'amour ! 
                 Je vous embrasse. Claudie. 

La confiture d'oranges amères et de bergamotes, sa recette et son tampon.

Réaliser cette confiture a été un peu comme attendre la probabilité de la rencontre entre deux planètes : un événement rare ! 

En effet, une cliente du magasin Bio m'avait glissé, alors que j'étais en plein questionnement devant les oranges amères : 
" Essayez d'attendre pour votre confiture d'avoir à la fois des oranges amères ET des bergamotes, c'est exceptionnel ! ". 
J'ai attendu, attendu, les oranges amères étaient en orbite mais de bergamotes...point. 
Je risquais de laisser passer le court temps (mi janvier à mi mars)) où l'on trouve les oranges amères... 

Et alors que j'allais me décider à faire de la confiture uniquement d'oranges amères, un vendeur est arrivé portant dans ses bras un carton du Saint Graal, de superbes bergamotes ! 
Ne sachant pas vraiment où j'allais, je n'en ai pas pris beaucoup, et je le regrette. 
Cette confiture est un délice ! 
Elle conserve une douce amertume, mais le mélange en bouche des écorces d'oranges amères confites et du goût si doux et délicat de la bergamote est une réussite. 

J'ai mixé plusieurs recettes, le panel étant extrêmement varié. Pour certains, il faut faire tremper, pour d'autres non, parfois enlever la peau blanche qui donne l'amertume, parfois non, pour d'autres encore n'utiliser que le jus des fruits, etc...
Mon seul regret est d'avoir été un peu juste sur la quantité de bergamotes. 

Ci dessous, un échantillon des fruits choisis.

Pour cinq pots de confiture, il m'a fallu: 
             . 10 oranges amères bio,
             . 5 bergamotes bio (et j'aurai dû en mettre une dizaine, le goût subtil de la bergamote aurait été plus présent.) 
             . du sucre (voir dosage dans les lignes qui suivent) 

J'ai enlevé le zeste des bergamotes avec un couteau zesteur, puis la peau blanche de ces dernières. 

Je les ai ensuite coupées en petits quartiers.

Pour les oranges amères, je n'ai pas procédé de même car j'aime retrouver l'écorce des oranges un peu confite en plus gros morceaux que ceux délivrés le zesteur.
Ces dernières ont été justes coupées en fines tranches. 

Je pèse alors l'ensemble des fruits et du zeste et je note ce poids, pour prévoir le même poids de sucre. 

Les pépins des oranges amères et des bergamotes ont été consciencieusement ôtés et rassemblés dans un petit carré de linge en lin noué. Ceci pour la pectine qu'ils dégagent. 
J'ai mis au frigo durant une nuit, l’ensemble zestes de bergamote, morceaux de bergamotes, fines tranches d'oranges amères et petit sac de pépins, dans un saladier, le tout recouvert d'eau. 

Le lendemain, j'ai mélangé le contenu du saladier, eau de trempage comprise, avec le poids de sucre noté la veille (j'utilise toujours du sucre de canne blond et bio). 
Et j'ai cuit le tout. 
Pour le temps de cuisson, il est assez long mais j'avoue me fier toujours au truc de l'assiette froide décrit ICI qui lui ne sera pas sensible à de nombreux facteurs comme la variété des fruits et leur maturité. 

J'ai gravé un tampon et j'avais prévu de respecter les couleurs des deux fruits, mais le rendu sur le kraft brun comme sur le blanc n'était pas satisfaisant. J'ai appris il y a peu, lors d'un atelier de Marie-Paule Faure, que le kraft blanc existait !

Aussi je suis revenue aux classiques étiquettes kraft et marquage noir.

A l'heure du thé, cette confiture sur une tranche de brioche...est tout simplement parfaite !

Plat avec feuillage doré: "Epure" de Justine Lacoste.
Planche porcelaine blanche: "Merci" il y a longtemps.
Mug:  Räder.

La bûche glacée aux 3 parfums.

Il y a une recette dont je voulais parler depuis longtemps ici. 
Ultrafacile...le mot est faible. 
Elle est rapide à réaliser, et délicieusement bonne !
On peut l'adapter à souhait, la décliner selon les goûts des invités. 

C'est la fameuse bûche glacée aux 3 parfums, toujours la même recette, mais jamais la même bûche. 
Je la fais chaque année pour Noël si, si ! La famille me la réclame à cor et à cri sans se lasser depuis plus de 10 ans. Elle a été adaptée d'un très ancien Marie Claire Idées.
Dans le feu de l'action des jours si denses de Noël, je n'ai pas pris assez de photos des différentes (mais courtes, j'insiste)) étapes ! 

Je fais toujours deux bûches, une avec 3 sorbets, l'autre avec 3 parfums de glace. 

Cette année, j'avais opté pour Abricot, Citron, Mangue. 
Abricot et mangue avaient à peu près la même teinte, le visuel aurait été plus réussi en remplaçant l'un des deux par framboise ou cassis. 

Pour la deuxième j'avais choisi Chocolat, Vanille et Caramel au beurre salé (sur lequel je me suis rabattue n'ayant pas trouvé Marron). 

Il vous faut donc pour une bûche de 8 à 10 personnes:

/ 3 parfums de glace ou sorbet du commerce (barquette de 500g)
/ 70 g de meringues (j'utilise des bio toutes prêtes et délicieuses), 
/ 25 cl de crème fleurette (c'est la crème liquide et prenez la non allégée: c'est la matière grasse qui fait monter la chantilly),
/ 2 cuillères à soupe de sucre glace. 
/ si vous avez opté pour le parfum "marron" vous pouvez rajouter des brisures de marrons glacés.
/ Et c'est tout ! 

. Je chemise de papier sulfurisé un moule à cake. 
. Je place une première couche de glace. Puis une couche de meringues en petits morceaux. Il ne faut pas les réduire en poudre, cela ne ferait que sucrer la glace. On doit retrouver des morceaux de la taille d'une phalange de petit doigt. Puis une couche du deuxième parfum de glace, une couche de meringues et je termine par le troisième parfum, qui vient à ras du moule et que j’aplanis bien car ce sera la base de la bûche. Si vous avez choisi le parfum "marron", ajouter les brisures de marrons glacés aux morceaux de meringue.  
. Je place le tout au congélateur quelques heures ou une nuit (selon l'emploi du temps).
. Pour l'étape chantilly, j'utilise un saladier et un fouet placé au frigo donc à même température que la crème fleurette. Battre le mélange crème fleurette et sucre glace en augmentant la vitesse progressivement, surveiller pour ne pas passer à l'étape " beurre". Je réserve cette chantilly bien ferme au frigo. 
. Je démoule la bûche, et la place directement sur le plat de service, étape ultrafacile grâce au papier sulfurisé.
  

. Je recouvre la bûche de chantilly, l'étape doit être rapide...car la glace aura tendance à fondre. Je trace sur la chantilly de "petites nervures d'écorce d'arbre" à la fourchette.
. Je replace le tout au congélateur.  
. Et je la sors 5 mn avant de la découper (avec un couteau trempé dans l'eau chaude) et de la servir avec une pelle à tarte. 

Cette bûche fait partie des desserts qui se prépare à l'avance, donc No Stress.
Je l’accompagne d'un assortiment de petits bredele alsaciens de Noël (réalisés par Mr LPV ! ) mais on peut faire plus simple côté petits gâteaux secs.  

Lorsque j'ai voulu prendre une photo des bûches "en coupe", il ne restait que deux morceaux très petits, qui ont vite disparu peu de temps après leur shooting ! 

Le décor était beaucoup plus réussi les années précédentes mais impossible ces derniers jours de remettre la main sur autre chose que ces petits sapins de plastique assez moches. Leur seul mérite a été d'ajouter un peu de couleur à l'immensité enneigée.
Surtout ne pas oublier de penser à refaire un nouveau décor avant Noël prochain...

Je voulais vite, vite vous donner cette recette avant le réveillon du jour de l'an. 
Elle peut être une solution à un manque d'idée de dessert. 
Avec très peu d'ingrédients, vraiment peu de temps passé à sa confection, cette bûche est très gratifiante à réaliser....et excellente à déguster !

Je vous souhaite de passer un excellent jour de l'An, joyeux et chaleureux, et à très bientôt !

La recette ultra facile des madeleines (sans levure) de mon amie Flo.

Pour changer du gâteau traditionnel et en attendant les petits fours alsaciens de Noël, il est une recette ultra facile donnée par mon amie Flo, que j'ai dû réaliser une bonne cinquantaine de fois: les fameuses madeleines (pour moi au citron!) . 
Les proportions pour une trentaine de madeleines se retiennent très facilement : 

150 g de beurre fondu. 
150 g de sucre. 
150 g de farine. 
3 œufs.  
Et un parfum soit de l'extrait de vanille, ou de l'eau de fleur d'oranger mais je préfère de loin la douce acidité du citron. 

Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et la farine progressivement, puis le zeste et le jus d'un citron.
Remplir au 2/3 les alvéoles d'un moule à madeleines. 

Enfourner dans un four déjà préchauffé à 180° (Th 7), laisser cuire 10 à 15 mn selon le four (j'en pique toujours une avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
Les laisser reposer 5 mn avant de démouler. 

Mon amie Flo ne met pas de levure dans ses madeleines :
. elles ne s'émiettent pas, donc sont parfaites à tremper dans un thé, un café ou un chocolat, 
. elles montent bien suffisamment, 
. et surtout leur goût est beaucoup plus délicat que celles avec de la levure !  
Bon, ma fournée a pris cette fois-ci un petit coup de chaud sur le bord, elles étaient délicieuses tout de même. 

Et la fameuse bosse... 
Il parait que pour l’obtenir, il faut un choc thermique: la plaque garnie de la préparation est placée au réfrigérateur pour un bon refroidissement, puis sortie et immédiatement enfournée. 
Je n'ai jamais pris le temps d'essayer...
Promis, c'est pour la prochaine fois, je vous tiendrai au courant !  
 

La confiture de figues, sa recette et son tampon.

Un compotier de figues encore luisantes de la dernière averse,

Deux dessins,

Trois tampons,

Quatre pots d'une confiture délicieuse,

Le fait d'avoir gravé trois tampons et de séparer tige, feuille et fruit me permet un encrage plus facile et mais aussi d'avoir des étiquettes toutes différentes. 

Pour la recette c'est vraiment tout simple: 
Faites cuire le même poids de figues (bien lavées et coupées en quatre) et de sucre. 
Le temps de cuisson varie selon la maturité des fruits, comptez en moyenne 20 minutes. Pour savoir si la confiture est cuite, j'utilise toujours l'astuce de l'assiette froide (qui marche pour chaque confiture): déposez une belle goutte de confiture sur une assiette, attendre qu'elle refroidisse, inclinez l'assiette fortement...la goutte doit perler et ne pas couler.
Mettez rapidement la confiture dans des pots lavés à l'eau très chaude et bien séchés, puis refermez de suite.   
Le vide se fait lorsque la confiture refroidit. 
Étiquetez, 

Et dégustez ! Son goût sucré est extrêmement délicat, et sa couleur d'un beau rouge profond.
Elle est excellente aussi avec de la tomme de brebis et du foie gras. Ma mission des trois prochains mois: sauver au moins un pot pour Noël ! 

Confiture et gelée de mûres : deux recettes pour un tampon !

Une telle récolte méritait bien son tampon. 

J'ai préféré dissocier les feuilles et le fruit. L'encrage est plus simple ainsi.

Si l'année prochaine les framboisiers sont généreux (cet été c'était la catastrophe, secs et rabougris) je pourrais avec du rouge (...framboise) utiliser ce tampon. 


J'ai partagé notre récolte en deux. Moitié confiture, moitié gelée. Chacun trouvera ainsi son bonheur!

Recette de la gelée: 
Pour 1kg de fruits, 8OOgr de sucre et le jus d'un citron. 
Laver rapidement les mûres. Faire "crever" les fruits en les cuisant à feu doux pour que le jus sorte généreusement (sans eau, l'eau restée après le lavage suffira à ce que les fruits n'attachent pas). Parfaire l'extrusion en passant au moulin à légumes, grille la plus fine. Peser. Et rajouter le sucre, pour 1 kg de fruits, 800 g à 1kg de sucre selon le goût. Je préfère 800g car elle est toujours assez sucrée (en dessous la gelée se conserve mal) et le jus d'un citron. 
Faire cuire jusqu'à ce qu'une goutte posée sur une assiette froide "perle" et se solidifie. 
Mettre en pots (lavés, ébouillantés, séchés) à chaud et les refermer de suite. 

Recette de la confiture:
Pour 1kg de fruits, 8OOgr de sucre, le jus d'un citron et une bonne cuillère à café de cardamome en poudre. 
Laver rapidement les mûres. Les peser. Ajouter le sucre. De même 800g à 1 kg selon le goût.
Je rajoute de la cardamome en poudre (une grosse cuillère à café pour 1 kg, + ou - selon le goût de chacun). Avec la mûre, c'est subtil et délicieux ! Certains ajoutent aussi de la cannelle, du gingembre, de la vanille. 
Laisser macérer le mélange une nuit à température ambiante. 
Rajouter le jus de citron et faire cuire jusqu'à ce qu'une goutte de cette confiture "perle" et se solidifie sur l’assiette froide. 
Mettre en pots (lavés, ébouillantés, séchés) à chaud et les refermer de suite.

Chocolat chaud, crêpes et gaufres tartinées de gelée de mûres...de bons goûters d'hiver en perspective au retour des randonnées en raquettes !   
 (Crédit photo, Linda Burgess)