Houmous de betterave rouge.

Monsieur LPV a un jardin dont il est assez fier et où il fait pousser toutes sortes de choses...même si ce n'est pas toujours du goût de tous. C'est le cas de la betterave rouge, en ce moment reine d'un jardin qui se désertifie à l'approche de l'hiver. Les enfants et moi, n'avons jamais été fans de cette demoiselle. Aussi lorsque pendant d'un pique-nique d'automne, Dominique une amie m'a fait goûter son "houmous de betterave rouge" je me suis dit que j'allais apporter la paix dans la chaumière. 
C'était délicieux ! Fini le petit goût fade et un peu terreux.

J'ai vu qu'il y avait beaucoup de recettes, et qui dit "Houmous" dit "pois chiches". Mais on peut ne pas en mettre pour plus de légèreté. C'est le cas de la recette proposée.   

Il vous faut:

500g de betteraves cuites, refroidies, pelées et en morceaux,
2 échalotes,
3 cuillères à soupe de purée d'amandes (non sucrée!),
le jus d'un petit citron,
1 cuillère à café de cumin moulu,
un peu de gingembre râpé ou en poudre,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1/2 cuillère à café de sel.

Les betteraves sont cuites dans l'eau bouillante salée, je vérifie la cuisson avec un couteau qui doit les transpercer facilement. 
J'attends qu'elles refroidissent, elles sont pelées, coupées puis mixées.
Et j'ajoute tous les ingrédients pour le mixage final en rectifiant la texture avec plus ou moins d'huile d'olive et l'assaisonnement...en goûtant ! 
Bien laisser 2h au frais pour le développement de toutes les saveurs. 

En consultant différents sites, on s’aperçoit que les recettes sont multiples. 
Je vous donne les différentes variantes à adapter selon votre propre goût :

. la purée d'amandes peut être remplacée par le Tahini (ou Tahiné, Tahin, Téhina selon les différentes écritures, c'est la purée de sésame )
. au cumin peut être ajouté une cuillère à café de curcuma et un peu de poivre.
. la 1/2 cuillère à café de sel peut être remplacée par un trait de miso. 
. certains utilisent des betteraves crues. 
. si on ajoute des pois chiches pour une recette plus nourrissante, utiliser une boite de 230g net égouttée et dans ce cas diminuer la quantité de betteraves. 
. les deux échalotes peuvent être remplacées par une gousse d'ail. 

En creusant un peu, je me suis aperçu que "l'houmous de betteraves sans pois chiches", correspondrait plutôt à la recette du " Mutabal Shawandar", plat d'origine syrienne. 

En fait, quelque soit le nom qu'on lui donne, cette préparation ultra-rapide à réaliser, d'un beau rose pourpre enchantera crackers ou tranches de bon pain grillé lors vos soirées automnales. 

Je pense que l'on va suggérer à Mr LPV de doubler la surface du carré de betteraves l'année prochaine...
 

La recette du Kougelhopf salé d'Albertine.

Albertine compte 82 printemps, strasbourgeoise pur cru et excellente cuisinière depuis toujours. A son âge, elle ne veut plus s'encombrer de recettes compliquées aussi elle m'en a livrée une qu'elle a apprise enfant, qu'elle a simplifiée par plusieurs astuces et qui reste excellente.
Le kougelhopf qu'elle nous sert au petit déjeuner est sucré, mais celui ci, salé, est une bonne base pour un apéritif.
Elle m'a conseillé de le préparer la veille pour le lendemain, il n'en est que meilleur.

Dans les recettes de cuisine, on voit souvent "tamiser la farine".
1ière astuce d'Albertine: pour remplacer ce tamisage, elle fait tourner la farine seule dans le robot quelques minutes ( beaucoup plus facile que de passer la farine au tamis, j'en mettais toujours de partout....) et on obtient une farine ultra fluide.

Ingrédients:
          .375gr de farine (tamisée!).
          .150gr de lardons fumés (et dégraissés au maximum).
          .150gr de noix en morceaux ( pas trop gros, pas de cerneaux entiers par exemple car les tranches se tiennent moins bien).
          .2 œufs.
          .3/4 de verre de lait (20cl).
          .70gr de beurre.
          .Une pincée de...sucre. 
          .1/2 cube de levure de boulanger fraiche.
          .et...2ième astuce d'Albertine: 1 sachet de levure de boulanger déshydratée.

Mélanger la farine et le sachet de levure de boulanger déshydratée à sec dans le robot.
Faire dissoudre la levure de boulanger en cube dans le lait juste tiédi (pas trop chaud car la chaleur peut tuer la levure).
Mélanger ensuite la levure dissoute à la préparation, faire tourner le robot pour bien pétrir en ajoutant le beurre ramolli, les lardons et les noix.
Beurrer le moule, et répartir la préparation.
Faire lever dans un endroit chaud (près d'un poêle, un radiateur) avec un linge dessus.
3ième astuce d'Albertine: contrairement aux recettes habituelles, elle ne fait lever qu'une fois sa pâte.
Et c'est beaucoup plus simple! 
Lorsque le kougelhopf déborde généreusement du moule, le poser dans le four chaud, à 180° pendant 35mn. Le piquer pour vérifier la cuisson.
4ième astuce d'Albertine: lorsque le Koukelhopf est cuit, le laisser 5mn dans le four arrêté et fermé.
Le sortir et attendre encore 5mn pour le démouler.    
 

                   Et maintenant, on se régale !
                       
                       

(Cartes avec dessins de Hansi, plat Villeroy & Boch, étoile porcelaine le petit atelier de Paris.)
             

              Je vous souhaite un excellent réveillon !